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大宝应的蚕豆,忘不了的乡愁!这6种特殊的吃法,你知道吗?

2018-5-11 17:06| 热度:5707 ℃ |作者:陈年旧事|来源:宝应通|我要投稿

大宝应的蚕豆,忘不了的乡愁!这6种特殊的吃法,你知道吗?昨天,徘徊田野,发现,蚕豆要熟,绿绿的,鼓鼓的,好可爱,好诱人,可是,蚕豆的6种特殊吃法,你知道吗?放学之后,孩子们背着书包嬉戏在田间小道,你追我赶,冷不丁偷偷摘下几 ...

  昨天,徘徊田野,发现,蚕豆要熟,绿绿的,鼓鼓的,好可爱,好诱人,可是,蚕豆的6种特殊吃法,你知道吗?

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  放学之后,孩子们背着书包嬉戏在田间小道,你追我赶,冷不丁偷偷摘下几个快要成熟的蚕豆,去掉外壳、剥去皮,迫不及待地把蚕豆塞入嘴里,嫩嫩的、甜甜的,那一瞬间,顿时觉得春天就在我们的舌尖上,这应该就是蚕豆本来的味道,原汁原味、伴着泥土的芬芳!

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  把去壳的蚕豆用针线串连起来,像老和尚的佛珠,然后放入热水里、或者饭锅里、或者托罐里(不知道是不是叫托罐,反正就是安置在大锅旁边的铁罐子,可以给水加热),等蚕豆焖熟了,小屁孩们就把它们挂在脖子上,做一个和尚拜佛的动作,嘴里还念念有词:老衲要吃蚕豆了。这时候的蚕豆充满童趣,至今不曾忘记。

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  成熟的嫩蚕豆可以说是农村人的美味佳肴,蚕豆熬咸菜就是其中典型的一款,它的做法很简单,把剥好的蚕豆和咸菜搅在一起在大锅里炖煮,放入油盐,生姜和小米葱,很快就能飘溢出令人垂涎三尺的香味。蚕豆和咸菜的鲜美有机地结合,并达到极致,堪称“最佳拍档”,这里面饱含着幸福和美满。

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  其实,农村人是舍不得吃嫩蚕豆的,大部分要等到彻底成熟,这时候的蚕豆可以卖钱,当然也会留下一部分。熟透的蚕豆可以炒着吃,脆脆的、硬硬的,老人或者牙齿不好的,只能是“望豆兴叹”了;下雨天或者闲暇时,农村人就会用厨刀劈开蚕豆,小孩子们争着给蚕豆剥皮,指甲弄坏了就用牙齿咬,呵呵!剥好的蚕豆片可以做汤,放个鸡蛋、放块豆腐,那个白啊、那个鲜啊!满满的回忆哟!!

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  剥好的蚕豆片不仅可以烧汤,还可以做豆糍,也就是现在的豆酱最最原始的做法。依稀地记得,老年人做豆糍的比较多一点,他们通常先把蚕豆片用面粉包好,然后在太阳下面晒晒,紧接着就是发酵、下缸,过不了一段时间,就可以吃到豆糍了,煮饭的时候舀大半碗豆糍放在“饭锅头上”就可以了。豆糍最大的特点就是“鲜、香”,半碗豆糍再烧个青菜汤就可以解决了午饭,虽然简朴,但是有豆糍相伴的生活真好!

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  现在的蚕豆上档次了,而且还在不断地升级,很多食品厂家把蚕豆做成了休闲小零食,什么蟹黄味的啦、牛肉味的啦……各种味道应有尽有,风味更是别具一格,香香的、酥酥的、辣辣的、甜甜的,孩子们真的非常喜爱,可是,再怎么吃也吃不出我们小时候的那种特殊的味道了,这种味道里有我们挥之不去的乡愁,还有最美好的儿时记忆!

  来源:宝应通 | 作者:陈年旧事

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