荷花出淤泥而不染，自古就象征着清白。地处江南的文人雅士喜欢在室内供碗莲盆景,在墙壁上挂荷花诗画,席中放一花瓶,以清水插鲜荷花数朵,色香味具全,颇具雅趣。 “接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”，幼时每每背诵这首古诗时，总不解其意，只有身处扬州之后，站在千亩荷塘前，才晓得无穷碧是何等的壮观。 七月流火，八月未央。绿茵茵的荷叶、粉柔柔的荷花、白胖胖的莲藕不仅使得夏日酷热变得清香淡雅，还甘愿将自身全部奉献，于是有了一桌五十多道用荷花、荷叶、莲藕制作的的“全藕宴”。 早在明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,素有“鹅毛雪片”之称，而宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜,随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝，“全藕宴”也就应运而生了。时至今日，每到盛夏时节，在宝应县某酒店工作的大厨邵连云就变得格外忙碌。作为“全藕宴”非物质文化的传承人，他不仅每天要接待全国慕名而来的客人，还要在八月份召开为期一个月的“宝应莲藕节”上露两手。 其实，“全藕宴”并非邵连云发明的。按照他的说法，发明“全藕宴”的另有其人，就是他的师父特级厨师吉杏。要说吉杏还是颇有些来头，他的父亲曾经是国家某位前领导人的专职私厨。因为偏爱莲藕，早在上个世纪八十年代，吉杏开始有心搜集江苏一带的民间藕菜美食，精心设计了二十多道莲藕菜肴组成了“全藕宴”。而邵连云从扬大旅游烹饪学院毕业之后，继承了师父的衣钵。几年前，邵大厨凭借着自己掌勺的“全藕宴”，被授予“江苏省十佳淮扬菜烹饪大师”、“东方美食国际烹饪大赛金奖”、“中烹协授予的中华金厨奖”等多项荣誉称号，2009年还被誉为江苏省餐饮业的“领军人物”。 2010年，宝应申报中国水鲜美食之乡时，邵大厨作为“全藕宴”非物质文化传承人，又以莲藕和宝应的水产品研制出“八宝荷乡宴”。去年，他还上了中央电视台，将宝应“全藕宴”展示在全国观众面前。巧的是今天傍晚时分，看央视财经频道，正在播放邵大厨制作全藕宴的过程，忽然想起去年此时去宝应采访邵大厨，他当场制作藕菜，我还特地选了其中几道容易操作的藕菜，将制作过程一一记下，以蕴读者，有心人看过之后，不妨回家一试。 附上“全藕宴”菜单（下一页）
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